这主要的一种说法，是用“西瓜皮”来形容赣州人滑头滑脑的，走到哪，滑到哪。
第二种说法，跟历史有关。赣州城南河及水东一带，由于赣江涨水的缘故，形成了绵延十数里的沙质土。这是种植采籽瓜的极好土地，这带农民于是有了世代种植西瓜并挑往赣州城贩卖的传统。一般来说，农民只希望收回瓜籽。那时的收获季节总见得到瓜农站在瓜萝里用脚踩西瓜取籽的景象。瓜农们即使卖瓜也近乎是半卖半送，价格便宜到一、二分钱一斤，甚至于到了最后是不要钱地让人吃，只是瓜籽必须回收而已，西瓜皮也顺便回收去喂猪。但往往是有一些人，吃完瓜肉后，便乱扔瓜皮，使得大街上到处可见西瓜皮，致使行人稍不留心踏上而仰面朝天摔倒。于是，出采籽瓜的时节，行人是格外小心翼翼地行路。这时，便在朋友间或合伙办事的两人之间，流行一种口头禅：不要像西瓜皮样耍我，让我摔跤。意思是说，合伙办事要诚信。
还有一种说法，是说到了上世纪五、六十年代，城内有一批小混混，时称流氓、阿飞，每每歁负乡下人——或于乡人挑瓜路过浮桥进城时，趁机窃瓜逃入江水遁往岸边啖食；或于城门口的斜坡上，让乡下人展臂揽数西瓜后弃之逃走；或将挑柴草的乡下人骗入窄巷，至不得进出处，点火惊骇之；或骗乡下人将满篮鸡蛋点数于其怀揣的大簸箕中，人却溜之大吉；或是一些店小二将乡人说的“食一碗清汤食一碗面”，故意改唤成“十一碗清汤十一碗面”；或者故意将前日馊了的面条，当成放了醋的面条给乡下人吃……诸如此类的坏事缺德事做了太多，甚至弥漫全城，影响一部分无知少年跟着学样欺负乡下人，造成城乡两地人产生严重的对立情绪，有的人便将赣州人称为“赣州西瓜皮”。